军屯锅盔其实历史可以追溯到到很久之前。

相传三国时期有蜀汉名将在四川彭州屯兵练兵，为解决其伙食问题，仿照胡饼制作的方式，用士兵的头盔当锅烤制面饼，于是就有“军屯锅盔”的说法。

当然，锅盔的来历也是如此。

古代的军屯锅盔口味比较单一，几乎跟胡饼的味道没有什么区别，只是制作工具不一样。

等到现代，为让锅盔受到更多认可，人们对锅盔进行技术的改良，在原有技术上增加了许多口味，后来也就诞生了现代以“香，酥，脆，细嫩化渣”为主要特点的军屯锅盔。

苏兮读大学的时候，由于生活费有限，逛商场的时候负一楼“物美价廉”的军屯锅盔就成为餐食的首选。

现在，能够重温“军屯锅盔”的味道，也着实让人很期待。

“军屯锅盔跟其他烧饼的区别就在于它的油酥。”苏兮介绍着，手中菜刀笃笃笃不停，随即将切碎的猪油放入热锅中，接着继续说，“‘见酥不见肉’或者‘见皮不见肉’就是军屯锅盔区别于其他普通烧饼的最大特点，因此想要做好军屯锅盔，就要先做好油酥。”

沈渔点点头，认真地学着。

不一会儿，切碎的猪油丁便化为成金黄的猪油，油渣漂浮在表面，炸的特别透。

苏兮将油炸捞出，把刚熬制的热猪油倒入到装油，花椒粉，八角粉，生姜末的盘中。

只听到“刺啦——”一声，热油与盆中的香料交织在一起，瞬间散发出一股浓烈的辛香。

“猪油渣也别浪费，可以另外撒点调料粉吃，也可以把猪油渣切碎一会跟猪肉一起包起来。”苏兮说着，捞起一块猪油渣，塞到沈渔的口中。

沈渔下意识地一嚼，瞬时，干巴酥脆的猪油渣在口中碎开，浓浓的油香在口中弥漫开来。

“…幽州那边有用猪油渣包扁食的做法，等到回京，云厨可以考虑上新这一款菜。”苏兮越说越馋。

沈渔看得有些想笑。

油酥这时候已经搅拌好，苏兮确认一下它的状态后，这才去处理面团。

擀面团这一步，沈渔可以帮忙，于是苏兮就递过去一个擀面杖，一边示范一边教人。

“把面剂子先擀成长长的薄片，最好是赶到能够透光的程度，然后就抹油酥放肉末，随后再把面片卷成长条反手盘起来。”苏兮两手反向一拧，把面团卷成一个“面墩”的形状，然后在上面刷上油，重新用擀面杖擀成圆圆的饼胚，“如此一来，擀完的饼胚烤熟之后就会层层起酥，达到见酥不见肉的效果！”

沈渔领悟能力还是很足的，做第一个饼胚时还稍微有一些迟疑，但是在做后面第二第三个饼胚时，就变得无比娴熟。

一大堆的饼胚放在一起，最开始几个还稍微有一些差异，能够看清楚两个人哪个是谁做的，可是到后面，就基本上分不出来了。

“军屯锅盔起酥的另一个关键是制作的问题，必须要烙后烤。”苏兮在平底锅中刷上油，将十来个饼胚放到锅中。

这个时候就不得不感慨一下“大锅”的好处，那就是一次性能够做许多，不至于那么费劲。

随着油温的上升，饼胚慢慢的在锅中变色，逐渐呈现出两面金黄的色泽。